Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Dari Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus)

Besari D, Arlin (2018) Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Dari Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus). FOODSCITECH : Food Science and Technology Journal, 1 (2). pp. 1-10. ISSN 2622-4127

Text Putu Ayu _Arlin.pdf Download (1MB)

Abstract

Kue putu ayu merupakan jajanan pasar yang mudah ditemukan dan terbuat dari adonan bolu dengan tambahan toping kelapa parut. Kue putu ayu masih menggunakan pewarna sintetis, pewarna sintetis dapat diganti dengan pewarna alami (lebih aman), salah satunya kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan optimasi formulasi jumlah tepung kulit buah naga merah (X1), telur, (X2) dan santan kental (X3), terhadap kualitas sensori kue putu ayu. Metode yang digunakan adalah RSM, pendekatan Central Conposite Design (CCD). Analisa data menggunakan software Design Expert versi 7.1. Hasil optimasi formulasi kue putu ayu yaitu tepung kulit buah naga merah 28,85 gr, telur 133.06 gr, santan kental 125 ml. Kualitas hasil optimasi sensori yaitu volume (4.40), bentuk (4.80), warna (4.30), aroma (4.52), tekstur (3.47), dan rasa (4.75). Kata Kunci : Kue Putu Ayu, Optimasi, Tepung Kulit Buah Naga Merah, RSM

Actions (login required)

View Item