MUTU ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK KIMIAWI DENDENG KUPANG Corbula faba) KAJIAN DARI KONSENTRASI KUPANG PUTIH DAN BAHAN PENGISI YANG BERBEDA

Hariyani, MP, Ir. Nunuk (2017) MUTU ORGANOLEPTIK DAN KARAKTERISTIK KIMIAWI DENDENG KUPANG Corbula faba) KAJIAN DARI KONSENTRASI KUPANG PUTIH DAN BAHAN PENGISI YANG BERBEDA. Project Report. UNITOMO. (Unpublished)

Preview	Other (laporan penelitian) BAB_1-Lampiran.PDF Download (1MB) | Preview
Preview	Other (cover laporan penelitian) Cover (1).PDF Download (260kB) | Preview

Abstract

Dendeng termasuk produk makanan setengah matang yang biasanya terbuat dari daging atau ikan, berbentuk tipis dan lebar, dibumbui dan dikeringkan. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan dendeng adalah kupang putih. Kupang putih kaya akan protein dan banyak ditemukan di wilayah Sidoarjo. Pengolahan kupang putih menjadi dendeng memerlukan bahan tambahan yaitu bahan pengisi agar dapat menghasilkan tekstur dendeng yang padat dan kompak. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi kupang putih terhadap mutu organoleptik dan kimiawi dendeng, mengetahui pengaruh konsentrasi bahan pengisi terhadap mutu organoleptik dan kimiawi dendeng, mengetahui pengaruh interaksi antara konsentrasi kupang putih dan bahan pengisi terhadap mutu organoleptik dan kimiawi dendeng serta menentukan perlakuan terbaik antara konsentrasi kupang putih dan bahan pengisi terhadap mutu organoleptik dan kimiawi dendeng. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi bahan pengisi (sukun dan nangka muda) dan kupang yaitu 85% : 15%, 75% : 25% dan 65% : 35%. Setiap kombinasi perlakuan dilakukan enam kali ulangan. Penentuan perlakuan terbaik dari semua parameter penelitian dilakukan dengan menggunakan Uji Efektifitas. Perlakuan sukun 65% : kupang 35% merupakan perlakuan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) tertinggi yaitu 0,63 dengan kriteria parameter adalah kadar protein 12,90%, kadar karbohidrat 69,35%, kadar lemak 3,94%, kadar air 9,67%, kadar abu 4,15%, warna 4,2 (netral), aroma 5,0 (agak suka), rasa 4,6 (agak suka) dan kerenyahan 3,9 (netral) Kata kunci : Dendeng, konsentrasi kupang putih, konsentrasi bahan pengisi

Actions (login required)

View Item